Emulsifier mao ang usa ka matang sa substansiya nga makahimo sa usa ka sinagol nga duha o labaw pa immiscible components nga maporma sa usa ka lig-on nga emulsion.Ang aksyon nga prinsipyo anaa sa proseso sa emulsion, ang nagkatibulaag nga bahin sa porma sa droplets (microns) nagkatibulaag sa padayon nga hugna, kini pagmobu, pagminus sa interfacial tension sa matag component sa mixed nga sistema, ug ang droplet nawong sa pagporma sa usa ka lig-on nga pelikula o tungod sa bayad sa emulsifier gihatag sa droplet nawong pagporma sa electric double layer, pagpugong sa droplets magtigum sa usag usa, ug sa pagpadayon sa uniporme emulsion.Gikan sa usa ka hugna nga punto sa panglantaw, ang emulsion kay heterogeneous gihapon.Ang nagkatibulaag nga bahin sa emulsion mahimong tubig nga hugna o bahin sa lana, kadaghanan niini mao ang bahin sa lana.Ang padayon nga hugna mahimong lana o tubig, ug kadaghanan kanila mao ang tubig.Ang usa ka emulsifier usa ka surfactant nga adunay hydrophilic nga grupo ug usa ka lipophilic nga grupo sa molekula.Aron ipahayag ang hydrophilic o lipophilic nga mga kabtangan sa emulsifier, ang "hydrophilic lipophilic equilibrium value (HLB value)" kasagarang gigamit.Ang ubos nga kantidad sa HLB, mas lig-on ang lipophilic nga mga kabtangan sa emulsifier. Sa kasukwahi, ang mas taas nga kantidad sa HLB, mas lig-on ang hydrophilicity. Ang lainlaing mga emulsifier adunay lainlaing mga kantidad sa HLB.Aron makuha ang lig-on nga mga emulsyon, kinahanglan nga pilion ang angay nga mga emulsifier.